Brazil Alta Gracia Natural Fermented 200g×2

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近年のカップ・オブ・エクセレンスでは、受賞農園の半分以上を占めることもあるブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの生産地、カルモ・デ・ミナス。ブラジルの中でも標高が高く、豊かな土壌、独特のテロアールを持っていることが評価された名産地です。
このカルモデミナスのスペシャルティコーヒー農園の一つが300ヘクタールのコーヒー畑を持つIP(イーペー)農園です。農園主は、カルモコーヒーの中心人物ルイス・パウロ氏の父。IPの名前の由来は農園の創始者、ルイスパウロ氏の祖父であるイジドロ・ペレイラ(Isidro Pereira)のイニシャルからとりました。

アルタ・グラシアというのはこのIP農園のコーヒー畑の中で最も標高の高いエリアのひとつとして選抜された特別な区画です。この区画では、イエローブルボン、レッドブルボンのみを植え、スペシャルティコーヒー仕様のセレクティブピッキングが行われています。
今回で三度目のリリースとなったアルタ・グラシアですが、今回のプロセスは Natural Fermented と言い、カミーロメリサルデ主宰のSantuario Project と協働にて開発されたプロセスとなります。

・Natural Fermented
糖度23度以上のコーヒーチェリーを収穫し、4時間水に浸す。チェリーのまま7時間好気性発酵を行い、その後18日間アフリカンベットで天日乾燥させる。

発酵感はさほど強く感じませんが、梅酒のような風味、パパイヤ、スイカなどの果実を思わせます。カスカラティーのような風味と相まって口当たりや酸は軽く、くるみやミルクチョコレートの余韻が続いていきます。

農園名:Alta Gracia at Fazenda IP(IP農園内 アルタ・グラシア区画)
生産者:Luiz Paulo Dias Pereira(ルイス・パウロ・ジアス・ペレイラ)
生産国:Brazil(ブラジル)
生産地域:Carmo de Minas, Minas Gerais(ミナス・ジェライス州、カルモ・デ・ミナス)
品種:Yellow Bourbon(イエローブルボン)
標高:1,200m-1,430m
生産処理方法:Natural Fermented
ローストレベル:Light roast(浅煎り)
フレーバープロファイル : Plum wine, Watermelon, Papaya, Cascara, Walnut, Milk chocolate, Smooth mouthfeel

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