Colombia Maria Ascencio "The Middle" 400g (200g×2)

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2023年9月に南部ナリーニョで、エクスポーター Fair Field Trading と日本のインポーター SYU・HA・RI が開催した、ウィラ、ナリーニョ、トリマの3県からのWashed Processのみにフォーカスした品評会に審査員兼バイヤーとして参加してきました。最終セレクションに残った約48ロットをスコア順にランキングを付けていきました。トップ20までにはプレミア価格が支払われています。

マリアさんは若い2代目のコーヒー生産者で、品質へのこだわりは並々ならぬものがあります。彼女のコーヒーは、複雑さと深みを常に示し、毎年クオリティの向上に努めています。アセベドエリアの品評会では2年連続で上位2位に入り、2023年の品評会では16位に輝いています。

完熟で手摘みし、フローターは取り除かれます。12時間チェリーで発酵させ、果肉除去し、36時間のドライファーメンテーション。水分値が10〜11%になるまでアフリカンベッドで乾燥させています。

浅煎りより若干焙煎を進めた "The Middle" のローストにより、この品種の特性が存分に引き出され、液体に厚みがもたらされています。
プラムやブラックベリーの果実感にローズマリーのようなハーブの印象。ドライにしたオレンジやナツメのような甘さが液体に密度感を与えています。一貫してベリーの酸を持ったクラフトチョコレートのような風味があり、様々なスィーツと好相性です。

生産者 : Maria Ascencio(マリア・アセンシオ)
農園名 : Finca El Pino(エルピノ農園)
生産国 : Colombia(コロンビア)
地域 : La Marimba, Acevedo, Huila(ウィラ県、アセヴェド、マリンバ)
品種 : Colombia(コロンビア)
生産処理方法 : Fully washed(水洗式)
標高 : 1,750m
ローストレベル : The Middle(中煎り)
フレーバープロファイル : Black Berry, Plum, Rosemary, Dried Orange, Dates, Craft Chocolate

“The Middle” はこれまでリリースしていた “Roasty” の後継となります。コーヒーカウンティのメインのロースト(浅煎り)よりも若干深めのローストです。
浅煎りではそれぞれの豆特有のフレーバーやアシディティを最大限に引き出すことを主題にしており、ローストによる焦げた風味は極力与えないことを目指しています。
一方、“The Middle” ではフレーバー、アシディティ、甘さ、マウスフィールといた味わいの要素を満遍なく引き出した “中煎り” で、正に “真ん中の味わい” を目指したものです。

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