生豆がカヨカミノ農園ニュークロップに変わりました。

2020年 年始、エチオピア・カヨカミノ農園を訪ねました。そこで飲んだ、コーヒーセレモニーの様式で淹れられたコーヒーは格別でした。
　THE ETHIOPIAN ROAST はエチオピアで古くから行われているコーヒーセレモニーにおける焙煎方法からインスピレーションを得たコーヒーです。
　コーヒーセレモニーでの焙煎は炭火で火力を調整できず、短時間のうちに強火で焼くのが特徴です。その結果、コーヒー豆ひと粒ひと粒の外側と内側にムラが生じます。表面に強い火力が加わることで風味の力強さや野性味、スパイシーな風味が生まれ、中心部は深く焙煎されず、エチオピア豆が持つ果実味が閉じ込められています。出来上がったコーヒー液からは、この相反するような幅広い味わいが感じられるわけです。
　これを当店のプロバット焙煎機で再現したのが THE ETHIOPIAN ROAST です。
強い火力で焼き切ることでエチオピアのコーヒー豆の持つポテンシャル、複雑さを引き出しました。火の力により生まれた力強い風味の中に閉じ込められた果実感は、ビターチョコに包まれた苺のよう。彩る甘いスパイスや大地の香り、これらが織りなす味わいのグラデーション。しかしなおもすっきりと消えていく味わいの心地よさを目指し、実現しました。原始のコーヒーの味わいをお楽しみください。

農園名：Kewo Kemina(Kayokamino) farm（カヨカミノ農園）
農園主 : Heleanna Georgalis（エレアナ・ジョーガリス）
地域 : Marsha, Sheka（シェカ、マーシャ）
生産国 : Ethiopia（エチオピア）
標高 : 1,950〜2,050m
品種 : Gemadro 他（エチオピア原種）
生産処理方法 : Natural（ナチュラル）


詳細はブログ記事をご覧ください。
http://coffeecounty.cc/the-ethiopian-roast/