2020年 年始、エチオピア・カヨカミノ農園を訪ねました。そこで飲んだ、コーヒーセレモニーの様式で淹れられたコーヒーは格別でした。

THE ETHIOPIAN ROAST はエチオピアで古くから行われているコーヒーセレモニーにおける焙煎方法からインスピレーションを得たコーヒーです。

コーヒーセレモニーでの焙煎は炭火で火力を調整できず、短時間のうちに強火で焼くのが特徴です。その結果、コーヒー豆ひと粒ひと粒の外側と内側にムラが生じます。表面に強い火力が加わることで風味の力強さや野性味、スパイシーな風味が生まれ、中心部は深く焙煎されず、エチオピア豆が持つ果実味が閉じ込められています。出来上がったコーヒー液からは、この相反するような幅広い味わいが感じられるわけです。

これを当店のプロバット焙煎機で再現したのが THE ETHIOPIAN ROAST です。
強い火力で焼き切ることでエチオピアのコーヒー豆の持つポテンシャル、複雑さを引き出しました。火の力により生まれた力強い風味の中に閉じ込められた果実感は、ビターチョコに包まれた苺のよう。彩る甘いスパイスや大地の香り、これらが織りなす味わいのグラデーション。しかしなおもすっきりと消えていく味わいの心地よさを目指し、実現しました。原始のコーヒーの味わいをお楽しみください。

生産処理 : Dale washing station（ダレ・ウォッシングステーション）
地域 : Dale woreda, Sidama zone（シダマ県、ダレ郡）
生産国 : Ethiopia（エチオピア）
標高 : 1,900〜2,100m
品種 : Heirloom（在来品種）
生産処理方法 : Natural process（ナチュラルプロセス）



詳細はブログ記事をご覧ください。
http://coffeecounty.cc/the-ethiopian-roast/

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It was the beginning of 2020 when I visited Kayokamino Estate in Ethiopia and tasted a cup of coffee that was brewed in the style of traditional Ethiopian coffee ceremony. It was simply extraordinary.

THE ETHIOPIAN ROAST is a coffee inspired by the ancient Ethiopian coffee ceremony roasting method.

What makes the coffee ceremony roasting distinctive is a use of a charcoal fire with an uncontrolled heat, and the intensity of high heat for a short period of time. This results in unevenness of roast level on the outside and inside of each coffee bean. The intense heat added on the surface of the beans creates a powerful, wild and spicy flavor, while the centre part of the beans is not fully roasted and it encapsulates the unique fruitiness of the Ethiopian beans. As a result, the brewed coffee liquid embodies a wide range of contradictory flavours.

THE ETHIOPIAN ROAST is our recreation of the ceremonial coffee, born from our PROBAT roasting machine in Kurume.
We withdrew the potential and the complexity of the Ethiopian coffee beans to the forefront by roasting it through with intense heat. The fruitiness trapped within the powerful flavour created by the fire evokes the flavor of strawberries covered in bitter chocolate. The vividly sweet spices and earthy aromas that adorn the palate are interlaced together to create a gradation of flavors. Even so, we pursued to create a pleasant taste that disappears neatly after the sensational voyage of flavors, and we have achieved to create such experience. Enjoy the taste of the primordial coffee.


Processed by: Dale washing station
Country: Ethiopia
Region: Dale woreda, Sidama zone
Altitude: 1,900〜2,100m
Varietal: Ethiopian Heirloom (indigenous )
Processing: Natural