Perú Evin Davila Washed Fermented 150g

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- Chicha Challenge Lot -

ペルーのエクスポーター、Cultivarが主催するコーヒーの精製プロセスにフォーカスしたコンペティション、Chicha Challengeの入賞ロットです。

農園主のエヴィン・ダヴィラさんはカハマルカ県、ハエン郡、サンホセデルアルト地区の小さい村、サンアントニオの出身で、両親と祖父母はコーヒー農家であったことから、物心ついた頃よりコーヒーが生活の一部であり、両親の見識に影響を受け、彼のコーヒー生産者としての在り方は形作られたと言います。

運営するルクマ農園は、両親から譲り受けていて、20年程前、最初にサンアントニオ産のイエローカトゥーラが植えられています。エヴィンさんの自宅から1時間ほどにある、2ヘクタールのルクマ農園は標高1,960メートルに位置し、天気はとても変わりやすく、同じ品種を栽培する他の農園とは一線を画しています。

エヴィンさんは 4年前、Cultivar とスペシャルティコーヒーの道を歩み始めました。自身のコーヒーは既に優れたポテンシャルがあると理解していましたが、収穫後のプロセスを改善することで、さらにレベルアップすることを知り、そこから、あらゆる行程を改良し始めました。目標は2000本のゲイシャの木を植え、国際品評会で優勝することだと語ります。

Chicha Challenge に出品した本ロットでは、最大限に完熟したコーヒーチェリーを収穫し、フローターや異物を取り除いた後パルピング。パーチメントをビニールバッグに入れ、密閉し50時間発酵させています。その後の水洗いは優しく行う程度に留めています。

プロセスによって果実味が押し上げられた芳醇な液体。赤葡萄や苺のような赤いフルーツの風味。さくらんぼのリキュール・キルシュのような風味も相まって、後味はジューシーに長く続きます。

生産者 : Evin Davila Coronado （エヴィン・ダヴィラ・コロナド）
農園名：La Lúcuma（ルクマ）
生産国 : Peru（ペルー）
地域 : San Jose del Alto, Jaen, Cajamarca（カハマルカ県、ハエン、サン・ホセ・デル・アルト）
標高 : 1,960 m
品種 : Bourbon, Caturra（ブルボン、カトゥーラ）
生産処理方法 : Washed Fermented（水洗後発酵）
ローストカテゴリ：Light roast（浅煎り）
フレーバープロファイル： Strawberry, Red Grape, Orange Peel, Papaya, Kirsch, Lactic, Tartaric, Maple Syrup, Thick Mouthfeel, Juicy Aftertaste

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