Osito Coffee から Copa de Oro ロットを中心に、自社輸入により買い付けも四年目となりました。今回のハイロさんのロットは三年連続、三度目の買い付けとなりました。

現地をよく知る Osito Coffee の代表 Kyle によると、ウィラにおいてサンアグスティンの土壌が最も素晴らしいものだということでしたが、Copa de Oro では上位にサンアグスティンのコーヒーが多くを占めており、そのほとんどがピンクブルボン種でした。現在サンアグスティンの土地ではカップクオリティと生産性が両立するこのピンクブルボン種が主流と言っても良いほどです。

2024年のコロンビア訪問ではハイロさんを訪ねることが叶いました。農園のすぐそばで生活するハイロさん、農園を駆け回ってはフルーツを分けてくれたりするチャーミングな人柄と、他の農園では見たことの無い極小水路の Fully Washed 設備が印象的でした。つまりパーチメント発酵終了後に水洗し、水路で比重選別を行なっているということです！

収穫後パルピング前にホッパーにて14時間の発酵行程が取られています。加えて浅煎りより若干焙煎を進めた "The Middle" のローストにより、この品種の特性が存分に引き出され、液体に厚みがもたらされています。
桑の実やジュニパーなどのワイルドなベリーの印象から、ネーブルオレンジのような濃密な柑橘の風味が広がります。クローブの甘いスパイス感、糖蜜のような甘さが液体に密度感を持たせ、豊かな余韻につながっています。

生産者 : Jairo Burbano Astudillo（ハイロ・ブルバノ・アストゥディージョ）
農園名 : Finca San Isidro（サン イシドロ農園）
生産国 : Colombia（コロンビア）
地域 : El Tabor, San Agustin, Huila（ウィラ県、サン アグスティン、エル タボール）
品種 : Pink Bpurbon（ピンクブルボン）
生産処理方法 : Fully washed（水洗式）
標高 : 1,795m
ローストレベル : The Middle（中煎り）
フレーバープロファイル : Mulberry, Juniper Berry, Navel Orange, Clove, Molasses, Juicy, Dense, Long aftertaste

“The Middle” はこれまでリリースしていた“Roasty” の後継となります。コーヒーカウンティのメインのロースト（浅煎り）よりも若干深めのローストです。
浅煎りではそれぞれの豆特有のフレーバーやアシディティを最大限に引き出すことを主題にしており、ローストによる焦げた風味は極力与えないことを目指しています。
一方、“The Middle” ではフレーバー、アシディティ、甘さ、マウスフィールといった味わいの要素を満遍なく引き出した “中煎り” で、正に “真ん中の味わい” を目指したものです。